Boeuf bourgignon avec ou sans alccol : les 2 méthodes

 

     CHEF LYDIE     

 

 

 

le bœuf bourguignon est très économique. Le principe est de le cuisiner en grande quantité car il est bien meilleur réchauffé

 

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 3h30

Marinade de 12h

Portions 6 personnes

 

Ingrédients

1,500 kg de viande à bourguignon ( bœuf )

800 grammes de lardons

6 carottes

3 oignons

500 grammes de champignons de paris

2 gousses d'ail

2 cubes de bouillon de boeuf

1 bouquet garni

5 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile

1,5 litres de vin rouge ou 15 cl de vinaigre balsamique

sel et poivre

1 clou de girofle

5 grains de poivres

 

   Instructions  

Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte

 

 

 

Epluchez les oignons  , les couper en morceaux ; Peler et couper les carottes en rondelles ; Peler l'ail 

 

 

 Mettez la viande la veille au soir à mariner dans le vin avec un peu d'huile, , les carotte,s, les oignons , les gousses d'ail , le bouquet garni, 1 clou de girofle et 5 grains de poivre... Égouttez la viande le lendemain et réserver la marinade

 

 Faites ensuite chauffer 2 c. à soupe d'huile  dans une grande cocotte et faites-y revenir la viande de bœuf et les lardons , Remuer de manière constante.

 

Ajoutez-y la farine par intermittence en prenant soin de bien remuer entre chaque cuillerée pour éviter la formation de grumeaux.

 

 

Rajouter votre marinade et les champignons . Salez et poivrez le tout à votre convenance .Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d'eau bouillante).

 

 

 

Laissez mijoter dans une cocote le tout pendant environ 3h30 à feu doux en remuant régulièrement pour ne pas que la viande attache dans le fond de la cocotte.

 

 

   

Notes
 

pour la version sans vin rouge , on mettra la viande à mariner dans 15cl de vinaigre balsamique et procédera de la même manière